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Le Mas des Justes est situé aux portes du village de Saint-Just-et-Vacquières dans le Gard, sur le chemin des fameuses Cévennes, riche patrimoine naturel, dont le Parc national des Cévennes, classé réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO.

Le Mas des Justes est un vignoble construit sur un modèle d’économie solidaire, porté par plusieurs centaines de sociétaires animés par l’expression d’un terroir, d’un territoire où la faune, la flore et la vignes s’entendront, de concert avec les richesses vives agricoles, culturelles et sociales du Bassin Cévenol.

Le Mas des Justes s’étend sur 15 ha dont 13,5 ha de vignes conduites en agriculture biologique et depuis 2021 en biodynamie.

IGP CÉVENNES – ROUGE

Géologie du sol : Argilo-calcaire

Encépagement : Merlot, Grenache, Cabernet Sauvignon

Âge des vignes : 30 ans

Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées

Vendanges : de nuit

Elevage : en cuve inox

TAV : 13% vol

Rendements : 50 hl/ha

Accords mets et vins : Viandes grillées, assortiments de légumes grillés ou cuisinés, tartes aux mûres

Température de service : 12-14°

Durée de conservation : 2 ans

IGP CÉVENNES – ROSÉ

Géologie du sol : Argilo-calcaire

Encépagement : 50% Mourvèdre / 50% Cinsault

Âge des vignes : 20 à 40 ans

Vinification : Pressurage direct, fermentation cuves thermorégulées

Vendanges : de nuit

Elevage : en cuve inox

TAV : 12,5% vol

Rendements : 50 hl/ha

Accords mets et vins : Mets provençaux. Vin rosé de repas.

Température de service : 10-14°

Durée de conservation : 2 ans

IGP CÉVENNES – ROUGE

Géologie du sol : Argilo-calcaire

Encépagement : Carignan

Âge des vignes : 50 ans

Vinification : égrappage manuel, macération carbonique

Vendanges : manuelles, en caissettes

Elevage : en cuve inox

TAV : 13% vol

Rendements : 60 hl/ha

Accords mets et vins : Chocolat noir, cuisine parfumée d’Asie ou plats sucrés salés

Température de service : 14-16°

Durée de conservation : 5 à 10 ans

IGP CÉVENNES – ROUGE

Géologie du sol : Argilo-calcaire

Encépagement : Syrah

Âge des vignes : 35 ans

Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées

Elevage : en demi muid et en barrique de 300L inox

TAV : 13,5% vol

Rendements : 30 hl/ha

Accords mets et vins : Pièce de boeuf maturée, fromages de caractères, entremets au chocolat noir

Température de service : 14-16°

Durée de conservation : 5 ans

IGP CÉVENNES – BLANC

Géologie du sol : Argilo-calcaire

Encépagement : Cinsault

Âge des vignes : 35 ans

Vinification : égouttage statique de raisin rouge à pulpe blanche (cinsault)

Elevage : en cuve inox

TAV : 12,5% vol

Rendements : 50 hl/ha

Accords mets et vins : Apéritif, anchois frais, crevette, huître, tapas de la mer

Température de service : 10-14°

Durée de conservation : 2 ans