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Le Mas des Justes est situé aux portes du village de Saint-Just-et-Vacquières dans le Gard, sur le chemin des fameuses Cévennes, riche patrimoine naturel, dont le Parc national des Cévennes, classé réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO.
Le Mas des Justes est un vignoble construit sur un modèle d’économie solidaire, porté par plusieurs centaines de sociétaires animés par l’expression d’un terroir, d’un territoire où la faune, la flore et la vignes s’entendront, de concert avec les richesses vives agricoles, culturelles et sociales du Bassin Cévenol.
Le Mas des Justes s’étend sur 15 ha dont 13,5 ha de vignes conduites en agriculture biologique et depuis 2021 en biodynamie.
IGP CÉVENNES – ROUGE
Géologie du sol : Argilo-calcaire
Encépagement : Merlot, Cabernet Sauvignon
Âge des vignes : 30 ans
Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées
Vendanges : de nuit
Elevage : en cuve inox
TAV : 14% vol
Rendements : 50 hl/ha
Accords mets et vins : Viandes grillées, assortiments de légumes grillés ou cuisinés, tartes aux mûres
Température de service : 12-14°
Durée de conservation : 2 ans
IGP CÉVENNES – ROSÉ
Géologie du sol : Argilo-calcaire
Encépagement : Cinsault / Mourvèdre
Âge des vignes : 20 à 40 ans
Vinification : Pressurage direct, fermentation cuves thermorégulées
Vendanges : de nuit
Elevage : en cuve inox
TAV : 12,5% vol
Rendements : 50 hl/ha
Accords mets et vins : Mets provençaux. Vin rosé de repas.
Température de service : 10-14°
Durée de conservation : 2 ans
L’effet Papillon
Géologie du sol : Argilo-calcaire
Encépagement : Carignan / Grenache / Cinsault
Âge des vignes : 50 ans
Vinification : égrappage manuel, macération carbonique
Vendanges : manuelles, en caissettes
Elevage : en cuve inox
TAV : 13% vol
Rendements : 60 hl/ha
Accords mets et vins : Chocolat noir, cuisine parfumée d’Asie ou plats sucrés salés
Température de service : 14-16°
Durée de conservation : 5 à 10 ans
L’empreinte des Justes
Géologie du sol : Argilo-calcaire
Encépagement : Syrah
Âge des vignes : 35 ans
Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées
Elevage : en demi muid et en barrique de 300L inox
TAV : 13,5% vol
Rendements : 30 hl/ha
Accords mets et vins : Pièce de boeuf maturée, fromages de caractères, entremets au chocolat noir
Température de service : 14-16°
Durée de conservation : 5 ans
Juste Blanc !
Géologie du sol : Argilo-calcaire
Encépagement : Cinsault
Âge des vignes : 35 ans
Vinification : égouttage statique de raisin rouge à pulpe blanche (cinsault)
Elevage : en cuve inox
TAV : 12,5% vol
Rendements : 50 hl/ha
Accords mets et vins : Apéritif, anchois frais, crevette, huître, tapas de la mer
Température de service : 10-14°
Durée de conservation : 2 ans